Additifs alimentaires
Les additifs alimentaires sont des substances incorporées en petites quantités à la nourriture afin d’en renforcer le goût, d’en optimiser la conservation, de la colorer ou de la prémunir de l’oxydation. Vous l’aurez compris ces additifs sont employés dans un but purement technologique par les industries agroalimentaires. En plus de les examiner, cette section en présente les risques connus sur la santé humaine.
Articles de la catégorie « Additifs alimentaires »
Dangers des additifs alimentaires
3 décembre 2017: Benzoates, nitrites, sulfites : additifs des aliments transformés dont certains effets sur la santé sont discutés.
Acide ascorbique (E 300)
6 août 2015: L’acide ascorbique (E 300) est un additif antioxydant et acidifiant qui prolonge la conservation des aliments.
Agents de traitement de la farine
5 août 2015: Additifs ajoutés à la farine pour améliorer sa qualité boulangère et la tenue de la pâte, tels que l’acide ascorbique.
Enzymes alimentaires
5 août 2015: Les enzymes alimentaires sont des protéines ajoutées aux aliments pour catalyser une réaction précise lors de leur fabrication.
Séquestrants
5 août 2015: Les séquestrants sont des additifs alimentaires qui captent les ions métalliques pour limiter l’oxydation et le brunissement des aliments.
Sels de fonte
5 août 2015: Les sels de fonte sont des additifs alimentaires utiles à la fabrication du fromage fondu.
Amidons modifiés
5 août 2015: Les amidons modifiés sont des amidons de maïs, tapioca, blé ou pomme de terre traités pour mieux épaissir et stabiliser les aliments.
Agents de charge
5 août 2015: Les agents de charge sont des additifs qui augmentent le volume d’un aliment sans en accroître sensiblement les calories.
Humectants alimentaires
5 août 2015: Un humectant est un additif qui retient l’humidité et évite le dessèchement des aliments, comme le glycérol ou le sorbitol.
Agents d’enrobage
5 août 2015: En plus de former une couche de protection, les agents d’enrobage appliqués en surface rendent lisses et font briller les aliments.
Antiagglomérants alimentaires
25 juillet 2015: Les antiagglomérants sont des additifs qui empêchent les poudres alimentaires de grumeler au contact de l’humidité.
Agents anti moussants
24 juillet 2015: Les antimoussants sont des additifs alimentaires qui empêchent ou réduisent la formation des mousses.
Affermissants
24 juillet 2015: Les affermissants sont des additifs, surtout des sels de calcium, qui gardent les fruits et légumes fermes et croquants.
Gaz propulseurs
23 juillet 2015: Les gaz propulseurs sont des gaz autres que l’air qui permettent d’expulser une denrée alimentaire d’un contenant.
Gaz d’emballage
23 juillet 2015: Les gaz d’emballage sont utilisés dans l’industrie agro-alimentaire pour préserver la fraîcheur et la qualité des produits alimentaires.
Stabilisants alimentaires
22 juillet 2015: Les stabilisants sont des additifs qui maintiennent la texture des aliments et évitent la séparation de leurs ingrédients.
Exhausteurs de goût
22 juillet 2015: Les exhausteurs de goût sont des additifs codés E 6xx, comme les glutamates, qui renforcent le goût et l’odeur des aliments.
Correcteurs d’acidité
21 juillet 2015: Les correcteurs d’acidité sont des additifs qui modifient ou maintiennent le pH d’un aliment, entre acide et alcalin.
Levure chimique
21 juillet 2015: La levure chimique est un mélange alcalin, acide et neutre qui libère du gaz carbonique et fait lever les pâtes à la cuisson.
Acidifiants
20 juillet 2015: Les acidifiants sont des additifs alimentaires qui permettent d’ajuster le degré d’acidité et le goût acide des aliments.
Epaississants
20 juillet 2015: Les épaississants sont des additifs, surtout végétaux, qui augmentent la viscosité des aliments liquides comme les sauces et les soupes.
Colorants
13 juillet 2015: Les colorants alimentaires sont des additifs qui donnent, renforcent ou restituent la couleur des aliments ; ils sont naturels ou de synthèse.
Emulsifiant
30 juin 2015: Un émulsifiant est un additif qui mélange l’eau et les corps gras ; les lécithines et les mono et diglycérides sont les plus utilisés.
Gélifiants
30 juin 2015: Les gélifiants sont des substances qui permettent de donner aux aliments la consistance d’un gel.
Edulcorants
27 juin 2015: Un édulcorant est un additif qui donne un goût sucré ; on distingue les édulcorants de charge (polyols) et les édulcorants intenses.
Conservateurs alimentaires
27 juin 2015: Les conservateurs sont des additifs minéraux ou organiques qui limitent la croissance des micro-organismes dans les aliments.