Additifs alimentaires
Les additifs alimentaires sont des substances ajoutées aux aliments pour le goût, la conservation ou la couleur. Cette rubrique en donne les risques.
Voir la sous-rubrique ›Nutrition
L’alimentation est un indéniable vecteur de santé pour l’organisme. Elle est source de force, d’énergie et d’éléments nutritifs nécessaires au fonctionnement du corps.
Sous-rubriques de « Nutrition »
Aliments et vitamines
Les vitamines sont des substances organiques utiles aux réactions métaboliques. Cette rubrique présente leurs sources et les effets d’une carence.
Voir la sous-rubrique ›Compléments alimentaires
Les compléments alimentaires apportent des nutriments quand l’alimentation ne couvre pas les besoins de l’organisme. Cette rubrique présente leurs usages.
Voir la sous-rubrique ›Minéraux
Les minéraux regroupent les oligo-éléments et les sels minéraux. Cette rubrique présente leur rôle, leurs sources et les risques d’excès ou de carence.
Voir la sous-rubrique ›Régime paléolithique
Le régime paléolithique, ou régime paléo, consiste à manger comme les ancêtres, sans produits laitiers ni céréales. Cette rubrique en présente le principe.
Voir la sous-rubrique ›Vitamines
Les vitamines sont des substances indispensables que le corps ne fabrique pas ou pas assez. Cette rubrique présente leur rôle, leurs sources et les carences.
Voir la sous-rubrique ›À lire dans la branche « Nutrition »
Régime paléo
Régime inspiré du paléolithique : viandes maigres, poisson, fruits, légumes et noix, sans produits laitiers, légumineuses ni céréales.
Amidons modifiés
Les amidons modifiés sont des amidons de maïs, tapioca, blé ou pomme de terre traités pour mieux épaissir et stabiliser les aliments.
Correcteurs d’acidité
Les correcteurs d’acidité sont des additifs qui modifient ou maintiennent le pH d’un aliment, entre acide et alcalin.
Étiquettes alimentaires
Valeurs pour 100 g, liste des ingrédients, allégations et Nutri-Score : les repères pour comparer les produits.
Alimentation riche en calcium et santé des seniors
Un apport suffisant en calcium est utile aux os, mais l’augmenter ne prévient guère les fractures.
Sels de fonte
Les sels de fonte sont des additifs alimentaires utiles à la fabrication du fromage fondu.
Gaz propulseurs
Les gaz propulseurs sont des gaz autres que l’air qui permettent d’expulser une denrée alimentaire d’un contenant.
Alimentation riche en fibres et santé intestinale
Les fibres facilitent le transit et nourrissent le microbiote ; l’Anses conseille 30 g par jour.
Bêta-carotène
Le bêta-carotène est un pigment orangé précurseur de la vitamine A, présent dans la carotte, l’épinard et la mangue.
Fruits et réduction des inflammations
Fruits et légumes abaissent la CRP et le TNF-α dans les essais ; aucun effet chiffré propre aux fruits n’est établi.
Enzymes alimentaires
Les enzymes alimentaires sont des protéines ajoutées aux aliments pour catalyser une réaction précise lors de leur fabrication.
Dangers des additifs alimentaires
Benzoates, nitrites, sulfites : additifs des aliments transformés dont certains effets sur la santé sont discutés.
Régime paléo et exercices physiques
Arguments avancés pour associer régime paléo et sport : apport de lipides comme source d’énergie et endurance.
Oligo-élément chrome
Oligo-élément non synthétisé par l’organisme, cofacteur de l’insuline, apporté par l’alimentation (levure de bière, jaune d’œuf).
Antiagglomérants alimentaires
Les antiagglomérants sont des additifs qui empêchent les poudres alimentaires de grumeler au contact de l’humidité.
Oligo-élément fluor
Oligo-élément présent dans l’eau du robinet et les dentifrices, qui protège l’émail des caries et se fixe sur les os et les dents.