Additifs alimentaires
Les additifs alimentaires sont des substances ajoutées aux aliments pour le goût, la conservation ou la couleur. Cette rubrique en donne les risques.
Voir la sous-rubrique ›Nutrition
L’alimentation est un indéniable vecteur de santé pour l’organisme. Elle est source de force, d’énergie et d’éléments nutritifs nécessaires au fonctionnement du corps.
Sous-rubriques de « Nutrition »
Aliments et vitamines
Les vitamines sont des substances organiques utiles aux réactions métaboliques. Cette rubrique présente leurs sources et les effets d’une carence.
Voir la sous-rubrique ›Compléments alimentaires
Les compléments alimentaires apportent des nutriments quand l’alimentation ne couvre pas les besoins de l’organisme. Cette rubrique présente leurs usages.
Voir la sous-rubrique ›Minéraux
Les minéraux regroupent les oligo-éléments et les sels minéraux. Cette rubrique présente leur rôle, leurs sources et les risques d’excès ou de carence.
Voir la sous-rubrique ›Régime paléolithique
Le régime paléolithique, ou régime paléo, consiste à manger comme les ancêtres, sans produits laitiers ni céréales. Cette rubrique en présente le principe.
Voir la sous-rubrique ›Vitamines
Les vitamines sont des substances indispensables que le corps ne fabrique pas ou pas assez. Cette rubrique présente leur rôle, leurs sources et les carences.
Voir la sous-rubrique ›À lire dans la branche « Nutrition »
Oignon, ail et miel contre la toux
Sirop maison traditionnel contre la toux de l’enfant de plus d’un an : recette, effets du miel et précautions.
Exhausteurs de goût
Les exhausteurs de goût sont des additifs codés E 6xx, comme les glutamates, qui renforcent le goût et l’odeur des aliments.
Sels de fonte
Les sels de fonte sont des additifs alimentaires utiles à la fabrication du fromage fondu.
Agents de traitement de la farine
Additifs ajoutés à la farine pour améliorer sa qualité boulangère et la tenue de la pâte, tels que l’acide ascorbique.
Antiagglomérants alimentaires
Les antiagglomérants sont des additifs qui empêchent les poudres alimentaires de grumeler au contact de l’humidité.
Bienfaits de l’hydratation
Boire suffisamment maintient les performances physiques et mentales, régule la température et prévient les calculs rénaux.
Amidons modifiés
Les amidons modifiés sont des amidons de maïs, tapioca, blé ou pomme de terre traités pour mieux épaissir et stabiliser les aliments.
Affermissants
Les affermissants sont des additifs, surtout des sels de calcium, qui gardent les fruits et légumes fermes et croquants.
Vitamine A
La vitamine A existe sous forme de rétinol (aliments animaux) et de provitamine A (végétaux) ; elle intervient dans la vision et la peau.
Alimentation végétarienne
Régime sans viande ni poisson : bénéfices pour la santé, nutriments à surveiller (fer, B12, protéines), conseils de transition.
Étiquettes alimentaires
Valeurs pour 100 g, liste des ingrédients, allégations et Nutri-Score : les repères pour comparer les produits.
Acide ascorbique (E 300)
L’acide ascorbique (E 300) est un additif antioxydant et acidifiant qui prolonge la conservation des aliments.
Agents de charge
Les agents de charge sont des additifs qui augmentent le volume d’un aliment sans en accroître sensiblement les calories.
Acidifiants
Les acidifiants sont des additifs alimentaires qui permettent d’ajuster le degré d’acidité et le goût acide des aliments.
Levure chimique
La levure chimique est un mélange alcalin, acide et neutre qui libère du gaz carbonique et fait lever les pâtes à la cuisson.
Fer oligo-élément
Le fer est un oligo-élément constituant de l’hémoglobine, qui transporte l’oxygène dans le sang ; il est héminique ou non héminique.
Bienfaits de la noix de coco
La noix de coco est l’un des aliments les plus polyvalents de la cuisine paléo.
Émulsifiant
Un émulsifiant est un additif qui mélange l’eau et les corps gras ; les lécithines et les mono et diglycérides sont les plus utilisés.
Alimentation et réduction des inflammations
Le régime méditerranéen fait baisser la CRP et l’interleukine-6 dans les essais, de façon modeste.
Compléments alimentaires et santé urinaire
Des plantes comme la canneberge, le bouleau et le chiendent sont utilisées pour soutenir le système urinaire.