Additifs alimentaires
Les additifs alimentaires sont des substances ajoutées aux aliments pour le goût, la conservation ou la couleur. Cette rubrique en donne les risques.
Voir la sous-rubrique ›Nutrition
L’alimentation est un indéniable vecteur de santé pour l’organisme. Elle est source de force, d’énergie et d’éléments nutritifs nécessaires au fonctionnement du corps.
Sous-rubriques de « Nutrition »
Aliments et vitamines
Les vitamines sont des substances organiques utiles aux réactions métaboliques. Cette rubrique présente leurs sources et les effets d’une carence.
Voir la sous-rubrique ›Compléments alimentaires
Les compléments alimentaires apportent des nutriments quand l’alimentation ne couvre pas les besoins de l’organisme. Cette rubrique présente leurs usages.
Voir la sous-rubrique ›Minéraux
Les minéraux regroupent les oligo-éléments et les sels minéraux. Cette rubrique présente leur rôle, leurs sources et les risques d’excès ou de carence.
Voir la sous-rubrique ›Régime paléolithique
Le régime paléolithique, ou régime paléo, consiste à manger comme les ancêtres, sans produits laitiers ni céréales. Cette rubrique en présente le principe.
Voir la sous-rubrique ›Vitamines
Les vitamines sont des substances indispensables que le corps ne fabrique pas ou pas assez. Cette rubrique présente leur rôle, leurs sources et les carences.
Voir la sous-rubrique ›À lire dans la branche « Nutrition »
Sels de fonte
Les sels de fonte sont des additifs alimentaires utiles à la fabrication du fromage fondu.
Alimentation et immunité
Vitamines C et D, zinc, oméga-3, probiotiques : les nutriments et aliments qui soutiennent le système immunitaire.
Amidons modifiés
Les amidons modifiés sont des amidons de maïs, tapioca, blé ou pomme de terre traités pour mieux épaissir et stabiliser les aliments.
Chocolat et santé
Le chocolat noir contient des flavonoïdes et des minéraux ; sa consommation modérée a des effets sur la circulation et l’humeur.
Micro-ondes et santé
Le micro-ondes chauffe les aliments avec des ondes non ionisantes qui font vibrer l’eau, sans nocivité démontrée pour la santé.
Séquestrants
Les séquestrants sont des additifs alimentaires qui captent les ions métalliques pour limiter l’oxydation et le brunissement des aliments.
Alimentation riche en fibres et santé intestinale
Les fibres facilitent le transit et nourrissent le microbiote ; l’Anses conseille 30 g par jour.
Superaliments régionaux
Aliments locaux riches en nutriments, comme l’ortie, le pourpier ou la châtaigne, alternatives aux produits importés.
Émulsifiant
Un émulsifiant est un additif qui mélange l’eau et les corps gras ; les lécithines et les mono et diglycérides sont les plus utilisés.
Paléo et obésité
L’épidémie d’obésité qui frappe les sociétés occidentalisées a vu émerger un nombre impressionnant de fausses idées.
Régime paléo et graisses
Les graisses sont bénéfiques à la santé humaine, contrairement à ce que font croire certains nutritionnistes.
Régime paléo et exercices physiques
Arguments avancés pour associer régime paléo et sport : apport de lipides comme source d’énergie et endurance.
Gaz d’emballage
Les gaz d’emballage sont utilisés dans l’industrie agro-alimentaire pour préserver la fraîcheur et la qualité des produits alimentaires.
Régime paléo
Régime inspiré du paléolithique : viandes maigres, poisson, fruits, légumes et noix, sans produits laitiers, légumineuses ni céréales.
Alimentation riche en fer et santé des ados
Les besoins en fer augmentent à l’adolescence ; les filles sont les plus exposées à la carence et à l’anémie.
Erreurs nutritionnelles
Manque d’eau, excès de sucre et de produits transformés, peur des graisses ou repas trop rapides déséquilibrent l’alimentation.