Additifs alimentaires
Les additifs alimentaires sont des substances ajoutées aux aliments pour le goût, la conservation ou la couleur. Cette rubrique en donne les risques.
Voir la sous-rubrique ›Nutrition
L’alimentation est un indéniable vecteur de santé pour l’organisme. Elle est source de force, d’énergie et d’éléments nutritifs nécessaires au fonctionnement du corps.
Sous-rubriques de « Nutrition »
Aliments et vitamines
Les vitamines sont des substances organiques utiles aux réactions métaboliques. Cette rubrique présente leurs sources et les effets d’une carence.
Voir la sous-rubrique ›Compléments alimentaires
Les compléments alimentaires apportent des nutriments quand l’alimentation ne couvre pas les besoins de l’organisme. Cette rubrique présente leurs usages.
Voir la sous-rubrique ›Minéraux
Les minéraux regroupent les oligo-éléments et les sels minéraux. Cette rubrique présente leur rôle, leurs sources et les risques d’excès ou de carence.
Voir la sous-rubrique ›Régime paléolithique
Le régime paléolithique, ou régime paléo, consiste à manger comme les ancêtres, sans produits laitiers ni céréales. Cette rubrique en présente le principe.
Voir la sous-rubrique ›Vitamines
Les vitamines sont des substances indispensables que le corps ne fabrique pas ou pas assez. Cette rubrique présente leur rôle, leurs sources et les carences.
Voir la sous-rubrique ›À lire dans la branche « Nutrition »
Gélifiants
Les gélifiants sont des substances qui permettent de donner aux aliments la consistance d’un gel.
Fruits et réduction des inflammations
Fruits et légumes abaissent la CRP et le TNF-α dans les essais ; aucun effet chiffré propre aux fruits n’est établi.
Bienfaits de l’hydratation
Boire suffisamment maintient les performances physiques et mentales, régule la température et prévient les calculs rénaux.
Perte de poids et régime paléo
Régime riche en protéines animales, associé à l’exercice physique, présenté comme un moyen de perdre de la graisse.
Régime paléo
Régime inspiré du paléolithique : viandes maigres, poisson, fruits, légumes et noix, sans produits laitiers, légumineuses ni céréales.
Sucre et santé
Les sucres ajoutés apportent des calories sans nutriments essentiels et, en excès, favorisent caries, stéatose du foie et diabète.
Fruits bio et de saison
Le régime paléo recommande des fruits issus de l’agriculture biologique, produits localement et de saison.
Antiagglomérants alimentaires
Les antiagglomérants sont des additifs qui empêchent les poudres alimentaires de grumeler au contact de l’humidité.
Vitamine C
La vitamine C ou acide ascorbique est une vitamine hydrosoluble des fruits et légumes qui intervient dans la synthèse du collagène.
Amidons modifiés
Les amidons modifiés sont des amidons de maïs, tapioca, blé ou pomme de terre traités pour mieux épaissir et stabiliser les aliments.
Vitamine K
La vitamine K, liposoluble, intervient dans la coagulation du sang et la fixation du calcium dans les os ; elle existe sous formes K1 et K2.
Alimentation riche en fer et santé des ados
Les besoins en fer augmentent à l’adolescence ; les filles sont les plus exposées à la carence et à l’anémie.
Levure chimique
La levure chimique est un mélange alcalin, acide et neutre qui libère du gaz carbonique et fait lever les pâtes à la cuisson.
Supplémentation et système circulatoire
Oméga-3, oméga-6, ginkgo biloba et flavonoïdes sont utilisés en compléments pour soutenir le système circulatoire.
Séquestrants
Les séquestrants sont des additifs alimentaires qui captent les ions métalliques pour limiter l’oxydation et le brunissement des aliments.
Étiquettes alimentaires
Valeurs pour 100 g, liste des ingrédients, allégations et Nutri-Score : les repères pour comparer les produits.