La coco a une panoplie d’avantages nutritionnels. La graisse de la noix de coco est riche en acides gras saturés, que les autorités sanitaires recommandent de limiter. Le régime paléo met l’accent sur les graisses, dont la noix de coco est une source.
Des matières grasses saines et facilement digestibles
Les calories contenues dans la noix de coco sont principalement des matières grasses et les rares glucides qu’elle contient proviennent de fibres. Selon les promoteurs du régime paléo, cette graisse est saine. Elle est saturée à 92 %, avec très peu d’acides gras polyinsaturés oméga-6, mais la méta-analyse citée en source montre que l’huile de coco augmente le cholestérol LDL par rapport aux huiles végétales insaturées. Les lipides de la noix de coco sont des triglycérides à chaîne moyenne. Ces composés sont très faciles à digérer. Contrairement à d’autres types de matières grasses, ils n’ont pas besoin d’être décomposés avant d’être utilisés comme source d’énergie. Ils ne requièrent pas de consommation d’énergie pour être digérés ou absorbés. Ils sont parfaits comme source d’énergie rapide, car ils prennent une sorte de raccourci biologique.
Les triglycérides à chaîne moyenne sont également très utiles pour les personnes qui ont des difficultés à digérer les graisses et pour celles qui ont des problèmes de malabsorption. Les personnes souffrant de problèmes biliaires les apprécieront, car leur digestion ne requiert pas de sels biliaires.
Une véritable usine à antioxydants
Beaucoup de sous-produits de la noix de coco sont très riches en antioxydants. L’huile non raffinée également appelée huile vierge, l’eau, la chair fraîche du fruit et le lait de coco sont tous très riches en antioxydants. La grande exception ici est l’huile de coco raffinée. Les antioxydants contenus dans la noix de coco sont également très puissants. Une étude conduite par la faculté de biosciences de l’Université Putra de Malaisie a montré que l’huile de coprah améliorait la capacité de souris à résister au stress ; cet effet n’a pas été démontré chez l’humain.
Un produit qui se plie à tous les usages
La noix de coco peut se décliner en une grande diversité de mets. Très stable à haute température, son huile est idéale pour réaliser des fritures. Le lait de coco entre dans la composition d’une multitude de plats. Elle imite à la perfection la crème fouettée sans en avoir les inconvénients. L’eau qui se trouve à l’intérieur de la noix est un excellent rafraichissant qui dispose en plus de propriétés laxatives.
La chair de la coco n’est pas en reste. Elle peut être consommée fraîche à la cuillère lorsque le fruit est encore immature. Celle des fruits secs peut servir à la confection d’amuse-bouches extrêmement savoureux. Vous avez donc à la fois un aliment de haute qualité nutritionnelle et un incontournable allié pour la cuisine.